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专业检测水质与水质检测的项目数量取决于具体的检测目的、检测方法和行业标准，常规的水质检测项目包括pH值、浊度、电导率、悬浮物、溶解氧、化学需氧量等，这些项目能够初步评估水质的状况，判断水质是否适合特定用途（如饮用、农业灌溉等）。
对于全检测，涵盖的项目更为广泛，可能包括重金属（如铅、汞、镉等）、有机物（如多环芳烃、多氯联苯等）、微生物指标（如大肠杆菌、总菌落数等）、放射性物质、有毒有害物质等，这些项目的数量可能达到数十甚至上百项，以确保水质的全面评估。
具体的检测项目数量还需要根据当地的行业标准、法规要求以及特定的检测目的来确定，饮用水的水质检测项目相对较多，而工业用水或农业用水的检测项目可能会少一些。
专业检测水质与水质检测的全检测项目数量并不是一个固定的数字，需要根据实际情况和需求来确定，如果您有具体的需求或疑问，建议咨询专业的水质检测机构或当地的环保部门。